Главный герой – один из бывших лидеров группировки Дзёи по имени Гинтоки Саката, а сейчас обыкновенный мастер на все руки постоянно находится в поисках бесперебойного источника заработка в новом Эдо. Когда-то за ярость и храбрость, которые мужчина сумел проявить в бою, его прозвали «Белым Демоном». Сейчас Саката является владельцем скутера и деревянного меча с надписью «Озеро Тоя», который может рассечь даже сталь. По характеру он довольно ленивый и самодовольный, однако в стрессовых ситуациях может собраться и проявить чудеса жестокости и хитрости. На своём пути Гинтоки Саката систематически сталкивается с представителями Синсэгуми, пиратами Харусамэ и членами группировки Дзёи, нынешние лидеры которой никак не могут смириться с предательством главного героя. Вместе со своими спутниками Симпати Симурой и Кагурой он частенько попадает в опасные ситуации, из которых нередко выкручивается с помощью друзей и собственной природной изворотливости.